金沢といえば、蟹。美味しさにこだわって磨きあげてきたまぐろがんちの看板料理です。 蟹は、魚介類の中でも一番厳しい鮮度管理の必要なものの一つ。日本海では、「蟹は、ほっておくと水になる」といって、時を争って鮮度を落とさないように扱います。 そんな海で鍛えられた蟹を選ぶ確かな目利きが、まぐろがんちの蟹料理の味を決める基本となっているのです。 本物の素材を知り尽くしながら、それを料理した美味しさの極みを知っているのがまぐろがんちの蟹料理です。 お料理の味は、お客様が召し上がって頂くその瞬間までが勝負。蟹の鮮度を落とさぬように、調理の手順や提供の手際まで、調理してからお席まで、細心の気配りでお料理をお勧めしています。